Фізічныя і хімічныя ўласцівасці:
Парашок ад белага да светла-жоўта-карычневага колеру
Высокая стабільнасць у нейтральных і шчолачных растворах
Дэградацыя ў кіслых растворах, асабліва пры pH<4,0
К-тып адчувальнасці да іёнаў калія, якія ўтвараюць далікатны гель з водным сакрэтам
Класіфікацыя працэсу:
Рафінаваны карагенан: трываласць каля 1500-1800
Паўабчышчаны карагенан: трываласць звычайна каля 400-500
Механізм бялковай рэакцыі:
Узаемадзеянне з К-казеінам ў малочным бялку
Рэакцыя з вавёркамі ў цвёрдым стане мяса, утвараючы бялковую сеткавую структуру
Ўмацаванне структуры бялку за кошт узаемадзеяння з каррагинаном