Сінія пігменты, якія дазваляюць дадаваць у ежу ў маёй краіне, ўключаюць сіні пігмент Gardenia, фікоціанін і індыга. Сіні пігмент Gardenia вырабляецца з садавіны Rubiaceae Gardenia. Пігменты фікоціану ў асноўным здабываюцца і апрацоўваюцца з раслін водарасцяў, такіх як спіруліна, сіне-зялёныя водарасці і Nostoc. Расліна індыга вырабляецца шляхам закісання лісця раслін, якія змяшчаюць індол, такіх як Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo і Horse Indigo. Антоціаны таксама з'яўляюцца распаўсюджанымі пігментамі ў ежы, а некаторыя антоціаны могуць выкарыстоўвацца ў якасці сіняга колеру ў ежы пры пэўных умовах. Многія мае сябры, як правіла, блытаюць блакітны чарніцы з блакітным фікоціанінам. Зараз пагаворым пра розніцу паміж імі.
Фікоціанін - гэта экстракт спіруліны, функцыянальнай сыравіны, якую можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага пігмента ў ежы, касметыцы, медыцынскіх сродках і г.д.
У Еўропе фікоціанін ужываецца ў якасці каляровай харчовай сыравіны і выкарыстоўваецца ў неабмежаванай колькасці. У такіх краінах, як Кітай, ЗША, Японія і Мексіка, фікоціанін выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы сіняга колеру ў розных прадуктах харчавання і напоях. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці афарбоўкі ў харчовых дабавак і фармацэўтычных прэпаратах у колькасці ў межах ад 0,4 г-40 г/кг, у залежнасці ад глыбіні колеру, неабходнай для ежы.
Чарніцы
Blueberry - гэта ежа, якая можа непасрэдна адлюстроўваць сіні. Ёсць вельмі мала прадуктаў, якія могуць адлюстроўваць сіні ў прыродзе. Ён таксама вядомы як Lingonberry. Гэта адзін з дробных відаў садавіны. Гэта родам з Амерыкі. Адна з блакітных прадуктаў. Яго рэчывы сіняга колеру ў асноўным антоціаны. Антоціаны, таксама вядомыя як антоціаніны,-гэта клас растваральных у вадзяных пігментах, якія шырока існуюць у раслінах. Яны належаць да флавоноідаў і ў асноўным існуюць у выглядзе глікозідаў, таксама вядомых як антоціаны. Гэта асноўныя рэчывы для яркіх колераў раслінных кветак і садавіны. База.
Сінія і чарнічныя блакітныя крыніцы фікоціаніну розныя
Фікоціанін экстрагуецца з спіруліны і з'яўляецца сінім пігментаваным бялком. Чарніцы атрымліваюць сіні колер ад антоціанаў, якія ўяўляюць сабой флавоноідныя злучэнні, вадзяныя пігменты. Шмат хто думае, што фікацыанін сіні, а чарніца таксама сінія, і яны часта не могуць сказаць, ці дадаецца ежа з фікоціанінам або чарніцы. На самай справе чарнічны сок фіялетавы, а сіні колер чарніцы абумоўлены антоціанамі. Такім чынам, параўнанне паміж імі - параўнанне паміж фікоціанінам і антоціанінам.
Фікацыанін і антоціаніны адрозніваюцца па колеры і ўстойлівасці
Фікоціанін надзвычай стабільны ў вадкім або цвёрдым стане, ясна сіні, і ўстойлівасць, відавочна, зніжаецца, калі тэмпература перавышае 60 ° С, колер раствора будзе мяняцца з сіне-зялёнага да жоўта-зялёнага, і яна знікае з моцнымі шчолачамі.
Парашок антоціану - гэта глыбокая ружа чырвоная да светла -карычневага чырвонага колеру.
Антоціанин больш нестабільны, чым фікоціанін, паказвае розныя колеры пры розных рН і вельмі адчувальны да кіслаты і шчолачы. Калі рН менш за 2, антоціан ярка -чырвоны, калі ён нейтральны, антоціан фіялетавы, калі ён шчолачны, антоціан блакітны, а калі рН больш за 11, антоціан цёмна -зялёны. Таму, як правіла, напой, які дадаецца з антоціанінам, фіялетавы, і ён сіні ў слабых шчолачных умовах. Напоі з дададзеным фікацыанінам звычайна сінія колеры.
Чарніцы можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага харчовага афарбоўкі. Па словах Амерыканскага фонду аховы здароўя, раннія амерыканскія жыхары кіпяцілі малако і чарніцы, каб зрабіць шэрую фарбу. З эксперыменту па афарбоўцы чарніцкага афарбоўвання на нацыянальным афарбоўванні афарбоўвання чарнічнага афарбоўвання не з'яўляецца блакітным.
Фікацыанін - гэта сіні пігмент, які даецца дадаваць у ежу
Сыравіна прыродных пігментаў паходзіць з шырокага кола крыніц (ад жывёл, раслін, мікраарганізмаў, мінералаў і г.д.) і розных тыпаў (каля 600 відаў зафіксавана па стане на 2004 г.), але прыродныя пігменты, зробленыя з гэтых матэрыялаў, у асноўным чырвоныя і жоўтыя. У асноўным сінія пігменты сустракаюцца вельмі рэдка і часта згадваюцца ў літаратуры са словамі, як "каштоўныя", "вельмі мала" і "рэдкія". У маёй краіне GB2760-2011 "Гігіенічныя стандарты выкарыстання харчовых дабавак" адзінымі сінімі пігментамі, якія можна дадаць у ежу, з'яўляюцца сіні пігмент Gardenia, фікацыанін і Indigo. А ў 2021 годзе будзе афіцыйна рэалізавана "Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў - харчовая дабаўка" (GB30616-2020).
Фікоціанін флуарэсцэнт
Фікоціанін флуарэсцэнтны і можа выкарыстоўвацца ў якасці рэагента для некаторых фотадынамічных даследаванняў у галіне біялогіі і цыталогіі. Антоціаны не флуарэсцэнтныя.
Суміраваць
1. Фікацыанін-гэта бялковы пігмент, які змяшчаецца ў сіне-зялёных водарасцях, у той час як антоціан-гэта пігмент, які змяшчаецца ў розных раслінах, якія даюць ім сіні, чырвоны або фіялетавы колер.
2.фикоцианин мае розныя малекулярныя структуры і кампазіцыі ў параўнанні з антоціанінам.
3.Фікоцианин выяўляў розныя перавагі для здароўя, у тым ліку антыаксідант і супрацьзапаленчае ўздзеянне, у той час як антоціан таксама аказвае антыаксідантныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці, а таксама патэнцыйныя перавагі для сардэчна-сасудзістага здароўя.
4. Фікацыанін ужываецца ў розных прадуктах харчавання і касметычных сродках, у той час як антоціан часта выкарыстоўваецца ў якасці натуральнага харчовага афарбоўкі або дабавак.
5. Фікоціанін мае нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў, а антоціан гэтага не робіць.
Час пасля: красавік-26-2023
