Сінія пігменты, якія дазволена дадаваць у ежу ў маёй краіне, уключаюць сіні пігмент гардэніі, фікацыянін і індыга. Сіні пігмент гардэніі вырабляецца з пладоў гардэніі Rubiaceae. Фікацыянінавыя пігменты ў асноўным здабываюцца і апрацоўваюцца з раслін водарасцяў, такіх як спіруліны, сіне-зялёныя водарасці і насток. Раслінны індыга вырабляецца шляхам ферментацыі лісця раслін, якія змяшчаюць індол, такіх як індыга індыга, індыга ваад, індыга драўнянае і індыга конскае. Антоціаны таксама з'яўляюцца звычайнымі пігментамі ў ежы, і некаторыя антацыяны могуць выкарыстоўвацца ў якасці сініх фарбавальнікаў у ежы пры пэўных умовах. Многія з маіх сяброў схільныя блытаць блакіт чарніцы з сінім фікацыяніну. Зараз давайце пагаворым пра розніцу паміж імі.
Фікацыянін - гэта экстракт спіруліны, функцыянальная сыравіна, якую можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага пігмента ў прадуктах харчавання, касметыцы, медыцынскіх прадуктах і г.д.
У Еўропе фікацыянін выкарыстоўваецца ў якасці каляровай харчовай сыравіны і ўжываецца ў неабмежаваных колькасцях. У такіх краінах, як Кітай, ЗША, Японія і Мексіка, фікацыянін выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы сіняга колеру ў розных прадуктах харчавання і напоях. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці фарбавальніка ў харчовых дабаўках і фармацэўтычных прэпаратах у колькасці ад 0,4 г да 40 г/кг у залежнасці ад глыбіні колеру, неабходнай для ежы.
Чарніца
Чарніца - гэта ежа, якая можа непасрэдна адлюстроўваць сіні колер. У прыродзе вельмі мала прадуктаў, якія могуць мець сіні колер. Яна таксама вядомая як брусніца. Адносіцца да дробных відаў пладовых дрэў. Родам ён з Амерыкі. Адзін з сініх прадуктаў. Яе рэчывы сіняга колеру - гэта ў асноўным антоціаны. Антацыяніны, таксама вядомыя як антоціаны, - гэта клас водарастваральных прыродных пігментаў, якія шырока прысутнічаюць у раслінах. Яны належаць да флаваноідаў і ў асноўным існуюць у выглядзе глікозідаў, таксама вядомых як антаціаны. Яны з'яўляюцца асноўнымі рэчывамі для яркай афарбоўкі кветак і пладоў раслін. База.
Сіні і чарнічны сіні крыніцы фикоцианина розныя
Фікацыянін здабываецца са спіруліны і ўяўляе сабой сіні пігментаваны бялок. Свой блакітны колер чарніца атрымлівае ад антацыянаў, флавоноідных злучэнняў, водарастваральных пігментаў. Многія людзі думаюць, што фікацыянін сіні, і чарніца таксама блакітная, і яны часта не могуць сказаць, дададзены ў ежу фікацыянін або чарніцы. На самай справе чарнічны сок фіялетавы, а сіні колер чарніцы абавязаны антацыянамі. Такім чынам, параўнанне паміж імі - гэта параўнанне паміж фікацыянінам і антацыянам.
Фікацыянін і антаціаны адрозніваюцца колерам і стабільнасцю
Фікацыянін надзвычай устойлівы ў вадкім або цвёрдым стане, ён празрыста-блакітнага колеру, і стабільнасць відавочна паменшыцца, калі тэмпература перавышае 60 °C, колер раствора зменіцца з сіне-зялёнага на жоўта-зялёны, і ён будзе бляднець з моцная шчолач.
Парашок антоціана ад цёмна-ружовага да светла-карычневага.
Антацыянін больш нестабільны, чым фікацыянін, паказвае розныя колеры пры розным рн і вельмі адчувальны да кіслот і шчолачаў. Калі pH менш за 2, антоціаны ярка-чырвоныя, калі нейтральныя, антоціаны фіялетавыя, калі шчолачныя, антоціаны сінія, а калі pH больш за 11, антоціаны цёмна-зялёныя. Такім чынам, звычайна напой з даданнем антацыянаў фіялетавы, а ў слабых шчолачных умовах - сіні. Напоі з даданнем фикоцианина звычайна блакітнага колеру.
Чарніцу можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага харчовага фарбавальніка. Па дадзеных Амерыканскага фонду аховы здароўя, жыхары ранняй Амерыкі кіпяцілі малако і чарніцы, каб зрабіць сівізну. Як бачна з эксперыменту па фарбаванню чарніцы ў Нацыянальным музеі фарбавання, фарбаванне чарніцы не з'яўляецца сінім.
Фікацыянін - сіні пігмент, які дазволена дадаваць у ежу
Сыравіна прыродных пігментаў паходзіць з шырокага спектру крыніц (з жывёл, раслін, мікраарганізмаў, мінералаў і г.д.) і розных тыпаў (па стане на 2004 г. было зарэгістравана каля 600 відаў), але прыродныя пігменты, вырабленыя з гэтых матэрыялаў, у асноўным чырвоны і жоўты. Галоўным чынам, сінія пігменты вельмі рэдкія і часта згадваюцца ў літаратуры з такімі словамі, як «каштоўны», «вельмі мала» і «рэдкі». У GB2760-2011 "Гігіенічных стандартаў выкарыстання харчовых дабавак" маёй краіны адзінымі сінімі пігментамі, якія можна дадаваць у ежу, з'яўляюцца сіні пігмент гардэніі, фікацыянін і індыга. А ў 2021 годзе будзе афіцыйна ўведзены «Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў - харчовая дабаўка спіруліна» (GB30616-2020).
Фікацыянін з'яўляецца флуоресцентным
Фікацыянін з'яўляецца флуоресцентным і можа выкарыстоўвацца ў якасці рэагента для некаторых фотадынамічных даследаванняў у біялогіі і цыталогіі. Антоціаны не флуарэсцэнтныя.
Падвядзіце вынікі
1. Фікацыянін - гэта бялковы пігмент, які змяшчаецца ў сіне-зялёных водарасцях, у той час як антацыянін - гэта пігмент, які змяшчаецца ў розных раслінах, які надае ім сіні, чырвоны або фіялетавы колер.
2. Фікацыянін мае розныя малекулярныя структуры і склад у параўнанні з антаціанамі.
3. Фікацыянін прадэманстраваў розныя перавагі для здароўя, у тым ліку антыаксідантныя і супрацьзапаленчыя эфекты, у той час як антоціаны таксама паказалі, што яны валодаюць антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, а таксама патэнцыйнай карысцю для здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы.
4. Фікацыянін выкарыстоўваецца ў розных харчовых і касметычных прадуктах, у той час як антоціаны часта выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных харчовых фарбавальнікаў або дабавак.
5. Фікацыянін мае нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў, а антацыянін - не.
Час публікацыі: 26 красавіка 2023 г
