Да сініх пігментаў, дазволеных для дадання ў ежу ў маёй краіне, адносяцца сіні пігмент гардэніі, фікацыянін і індыга. Сіні пігмент гардэніі вырабляецца з пладоў гардэніі сямейства маренных (Rubiaceae). Пігменты фікацыяніну ў асноўным здабываюцца і апрацоўваюцца з водарасцяў, такіх як спіруліна, сіне-зялёныя водарасці і насток. Раслінны індыга вырабляецца шляхам ферментацыі лісця раслін, якія змяшчаюць індол, такіх як індыга індыга, індыга вайды, драўняны індыга і конскі індыга. Антацыяніны таксама з'яўляюцца распаўсюджанымі пігментамі ў ежы, і некаторыя антоцыяніны можна выкарыстоўваць у якасці сініх фарбавальнікаў у ежы пры пэўных умовах. Многія мае сябры схільныя блытаць сіні колер чарніц з сінім колерам фікацыяніну. Цяпер давайце пагаворым пра розніцу паміж імі.
Фікаціанін - гэта экстракт спіруліны, функцыянальнай сыравіны, якая можа выкарыстоўвацца ў якасці натуральнага пігмента ў прадуктах харчавання, касметыцы, прадуктах аховы здароўя і г.д.
У Еўропе фікацыянін выкарыстоўваецца ў якасці харчовай сыравіны для фарбавання і ўжываецца ў неабмежаваных колькасцях. У такіх краінах, як Кітай, ЗША, Японія і Мексіка, фікацыянін выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы сіняга колеру ў розных прадуктах харчавання і напоях. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці фарбавальніка ў харчовых дабаўках і фармацэўтычных прэпаратах у колькасцях ад 0,4 г да 40 г/кг, у залежнасці ад неабходнай глыбіні колеру для ежы.
Чарніцы
Чарніцы - гэта прадукт, які можа непасрэдна адлюстроўваць сіні колер. Існуе вельмі мала прадуктаў, якія могуць адлюстроўваць сіні колер у прыродзе. Яны таксама вядомыя як брусніцы. Гэта адзін з відаў невялікіх пладовых дрэў. Яе родам з Амерыкі. Адзін з сініх прадуктаў. Яе сінія рэчывы ў асноўным з'яўляюцца антоціанамі. Антоціаны, таксама вядомыя як антоціаны, - гэта клас водарастваральных натуральных пігментаў, якія шырока распаўсюджаны ў раслінах. Яны адносяцца да флаваноідаў і ў асноўным існуюць у форме гліказідаў, таксама вядомых як антоціаны. Яны з'яўляюцца асноўнымі рэчывамі, якія адказваюць за яркія колеры кветак і пладоў раслін. Аснова.
Сінія і чарнічныя сінія крыніцы фікацыяніну адрозніваюцца
Фікацыянін здабываецца са спіруліны і ўяўляе сабой сіні пігментаваны бялок. Чарніцы атрымліваюць свой сіні колер ад антоціанаў, якія з'яўляюцца флаваноіднымі злучэннямі, водарастваральнымі пігментамі. Многія людзі думаюць, што фікацыянін сіні, і чарніцы таксама сінія, і яны часта не могуць сказаць, ці дададзены ў ежу фікацыянін, ці чарніцы. Насамрэч, чарнічны сок фіялетавы, а сіні колер чарніц абумоўлены антоціанамі. Такім чынам, параўнанне паміж імі - гэта параўнанне паміж фікаціанам і антоціанам.
Фікацыянін і антоціаны адрозніваюцца па колеры і стабільнасці
Фікаціанін надзвычай стабільны ў вадкім або цвёрдым стане, ён мае празрысты блакітны колер, і стабільнасць прыкметна зніжаецца, калі тэмпература перавышае 60°C, колер раствора змяняецца з сіне-зялёнага на жоўта-зялёны, і ён знікае пад уздзеяннем моцных шчолачаў.
Антацыянінавы парашок мае адценні ад насычанага ружова-чырвонага да светла-карычнева-чырвонага.
Антацыянін больш няўстойлівы, чым фікацыянін, праяўляючы розныя колеры пры розных pH, і вельмі адчувальны да кіслот і шчолачаў. Пры pH менш за 2 антацыянін ярка-чырвоны, пры нейтральным — фіялетавы, пры шчолачным — сіні, а пры pH больш за 11 — цёмна-зялёны. Таму напой з даданнем антацыяніну звычайна фіялетавы, а ў слабашчолачных умовах — сіні. Напоі з даданнем фікацыяніну звычайна маюць сіні колер.
Чарніцы можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага харчовага фарбавальніка. Паводле звестак Амерыканскага фонду аховы здароўя, раннія жыхары Амерыкі кіпяцілі малако і чарніцы, каб атрымаць шэрую фарбу. З эксперыменту па фарбаванні чарніц, праведзенага ў Нацыянальным музеі фарбавання, відаць, што фарбаванне чарніц не мае сіняга колеру.
Фікаціанін - гэта сіні пігмент, які дазволена дадаваць у ежу.
Сыравіна для натуральных пігментаў паходзіць з шырокага спектру крыніц (ад жывёл, раслін, мікраарганізмаў, мінералаў і г.д.) і розных тыпаў (па стане на 2004 год было зарэгістравана каля 600 відаў), але натуральныя пігменты, атрыманыя з гэтых матэрыялаў, у асноўным чырвоныя і жоўтыя. Сінія пігменты ў асноўным вельмі рэдкія і часта згадваюцца ў літаратуры такімі словамі, як «каштоўныя», «вельмі рэдкія» і «рэдкія». У маёй краіне ў «Гігіенічных стандартах выкарыстання харчовых дабавак» GB2760-2011 адзінымі сінімі пігментамі, якія можна дадаваць у ежу, з'яўляюцца сіні пігмент гардэніі, фікацыянін і індыга. А ў 2021 годзе будзе афіцыйна ўведзены «Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў — харчовая дабаўка спіруліна» (GB30616-2020).
Фікацыянін флуарэсцэнтны
Фікаціанін флуарэсцэнтны і можа выкарыстоўвацца ў якасці рэагента для некаторых фотадынамічных даследаванняў у біялогіі і цыталогіі. Антоціаны не флуарэсцэнтныя.
Падсумаваць
1. Фікацыянін - гэта бялковы пігмент, які змяшчаецца ў сіне-зялёных водарасцях, а антоціанін - гэта пігмент, які змяшчаецца ў розных раслінах і надае ім сіні, чырвоны або фіялетавы колер.
2. Фікацыянін мае розныя малекулярныя структуры і склады ў параўнанні з антоціанам.
3. Фікацыянін прадэманстраваў розныя перавагі для здароўя, у тым ліку антыаксідантны і супрацьзапаленчы эфект, у той час як антоціанін таксама валодае антыаксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, а таксама патэнцыйна карысны для сардэчна-сасудзістай сістэмы.
4. Фікацыянін выкарыстоўваецца ў розных харчовых і касметычных прадуктах, а антоціанін часта выкарыстоўваецца ў якасці натуральнага харчовага фарбавальніка або дабаўкі.
5. Фікаціанін мае нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў, а антоціанін — не.
Час публікацыі: 26 красавіка 2023 г.
