Тэафлавінаў (ТФ)іТэарубігінс (ТР)— гэта дзве розныя групы поліфенольных злучэнняў, якія змяшчаюцца ў чорнай гарбаце, кожная з якіх мае унікальны хімічны склад і ўласцівасці. Разуменне адрозненняў паміж гэтымі злучэннямі мае важнае значэнне для разумення іх індывідуальнага ўкладу ў характарыстыкі і карысць чорнай гарбаты для здароўя. Гэты артыкул мае на мэце даць усебаковае даследаванне адрозненняў паміж тэафлавінамі і тэарубігінамі, падмацаванае дадзенымі адпаведных даследаванняў.
Тэафлавіны і тэарубігіны — гэта флаваноіды, якія надаюць гарбаце колер, смак і насычанасць.Тэафлавіны аранжавага або чырвонага колеру, а тэарубігіны чырвона-карычневага.Тэафлавіны — гэта першыя флаваноіды, якія вылучаюцца падчас акіслення, а тэарубігіны — пазней. Тэафлавіны надаюць гарбаце даўкасць, яркасць і насычанасць, а тэарубігіны — крэпасць і прыемны смак.
Тэафлавіны — гэта клас поліфенольных злучэнняў, якія ўплываюць на колер, смак і карысныя ўласцівасці чорнага гарбаты. Яны ўтвараюцца ў выніку акісляльнай дымерызацыі катэхінаў падчас працэсу ферментацыі чайнага лісця. Тэафлавіны вядомыя сваімі антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі эфектамі, якія звязваюць з рознымі перавагамі для здароўя, у тым ліку з абаронай сардэчна-сасудзістай сістэмы, супрацьракавымі ўласцівасцямі і патэнцыйным антыстарэннем.
З іншага боку,Тэарубігінс— гэта буйныя поліфенольныя злучэнні, якія таксама атрымліваюцца ў выніку акіслення поліфенолаў гарбаты падчас ферментацыі чайнага лісця. Яны адказваюць за насычаны чырвоны колер і характэрны смак чорнай гарбаты. Тэарубігіны асацыююцца з антіоксідантнымі, супрацьзапаленчымі і ахоўнымі для скуры ўласцівасцямі, што робіць іх прадметам цікавасці ў галіне барацьбы са старэннем і догляду за скурай.
Хімічна тэафлавіны адрозніваюцца ад тэарубігінаў сваёй малекулярнай структурай і складам. Тэафлавіны — гэта дымерныя злучэнні, гэта значыць, яны ўтвараюцца ў выніку спалучэння двух меншых адзінак, у той час як тэарубігіны — гэта больш буйныя палімерныя злучэнні, якія ўтвараюцца ў выніку палімерызацыі розных флаваноідаў падчас ферментацыі гарбаты. Гэта структурнае адрозненне спрыяе іх рознай біялагічнай актыўнасці і патэнцыйнаму ўплыву на здароўе.
| Тэафлавінаў | Тэарубігінс | |
| Колер | Аранжавы або чырвоны | Чырвона-карычневы |
| Унёсак у гарбату | Даўкасць, яркасць і бадзёрасць | Моц і адчуванні ў роце |
| Хімічная структура | Добра акрэслены | Неаднародны і невядомы |
| Працэнт сухой вагі ў чорным чаі | 1–6% | 10–20% |
Тэафлавіны — асноўная група злучэнняў, якія выкарыстоўваюцца для ацэнкі якасці чорнай гарбаты. Суадносіны тэафлавінаў і тэарубігінаў (TF:TR) павінны быць ад 1:10 да 1:12 для высакаякаснай чорнай гарбаты. Час ферментацыі з'яўляецца асноўным фактарам у падтрыманні суадносін TF:TR.
Тэафлавіны і тэарубігіны — характэрныя прадукты, якія ўтвараюцца з катэхінаў падчас ферментатыўнага акіслення гарбаты падчас вытворчасці. Тэафлавіны надаюць гарбаце аранжавы або аранжава-чырвоны колер і спрыяюць адчуванню густу і ступені ўтварэння вяршкоў. Гэта дымерныя злучэнні, якія маюць бензатрапалонавы шкілет, які ўтвараецца ў выніку сумеснага акіслення выбраных пар катэхінаў. Акісленне кальца В (−)-эпігалакатэхіну або (−)-эпігалакатэхіну галату суправаджаецца стратай CO2 і адначасовым зліццём з кальцом В малекулы (−)-эпікатэхіну або (−)-эпікатэхіну галату (малюнак 12.2). У чорнай гарбаце былі выяўлены чатыры асноўныя тэафлавіны: тэафлавін, тэафлавін-3-манагалат, тэафлавін-3′-манагалат і тэафлавін-3,3′-дыгалат. Акрамя таго, могуць прысутнічаць іх стэрэаізамеры і вытворныя. Нядаўна паведамлялася пра наяўнасць трыгалату і тэтрагалату тэафлавіну ў чорным гарбаце (Chen et al., 2012). Тэафлавіны могуць быць далей акіслены. Верагодна, яны таксама з'яўляюцца папярэднікамі для ўтварэння палімерных тэарубігінаў. Аднак механізм рэакцыі да гэтага часу невядомы. Тэарубігіны - гэта чырвона-карычневыя або цёмна-карычневыя пігменты ў чорным гарбаце, іх утрыманне складае да 60% ад сухой вагі гарбатнага настою.
Што тычыцца карысці для здароўя, тэафлавінаў былі шырока вывучаны на прадмет іх патэнцыйнай ролі ў падтрыманні здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы. Даследаванні паказалі, што тэафлавінаў могуць дапамагчы знізіць узровень халестэрыну, палепшыць функцыю крывяносных сасудаў і аказваць супрацьзапаленчы эфект, што карысна для здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы. Акрамя таго, тэафлавінаў могуць стрымліваць рост ракавых клетак і валодаць супрацьдыябетычнымі ўласцівасцямі.
З іншага боку, тэарубігінам прыпісваюць антіаксідантны і супрацьзапаленчы эфект, якія маюць вырашальнае значэнне для барацьбы з акісляльным стрэсам і запаленнем у арганізме. Гэтыя ўласцівасці могуць спрыяць патэнцыйнаму амаладжальнаму і ахоўнаму ўздзеянню тэарубігінаў на скуру, што робіць іх прадметам цікавасці ў даследаваннях па догляду за скурай і ўзроставых праблем.
У заключэнне, тэафлавін і тэарубігін — гэта розныя поліфенольныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў чорным гарбаце, кожнае з якіх мае унікальны хімічны склад і патэнцыйную карысць для здароўя. У той час як тэафлавін звязваюць з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі, супрацьракавымі ўласцівасцямі і патэнцыйнымі супрацьдыябетычнымі эфектамі, тэарубігін мае антіоксідантныя, супрацьзапаленчыя і ахоўныя для скуры ўласцівасці, што робіць іх прадметам цікавасці ў даследаваннях па барацьбе са старэннем і догляду за скурай.
Спасылкі:
Гамільтан-Мілер Дж. М. Антымікробныя ўласцівасці гарбаты (Camellia sinensis L.). Антымікробныя агенты Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н., Мухтар Х. Поліфенолы гарбаты для ўмацавання здароўя. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандэль С., Юдзім М.Б. Поліфенолы катэхінаў: нейрадэгенерацыя і нейрапратэкцыя пры нейрадэгенератыўных захворваннях. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Ёхман Н., Баўман Г., Штангл В. Зялёны чай і сардэчна-сасудзістыя захворванні: ад малекулярных мішэняў да здароўя чалавека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Час публікацыі: 11 мая 2024 г.
