Што такое антоціаны?

Прырода антаціанамі
Антоціаны належаць да класа злучэнняў, вядомых як флавоноіды, якія з'яўляюцца тыпам поліфенолаў.Яны ўяўляюць сабой водарастваральныя пігменты, якія знаходзяцца ў вакуолях раслінных клетак.Колер антацыянаў вар'іруецца ў залежнасці ад рн навакольнага асяроддзя: чырвоныя колеры з'яўляюцца ў кіслых умовах, а сінія - у шчолачных.Гэтая унікальная характарыстыка робіць антацыяны каштоўнымі ў якасці натуральных паказчыкаў pH.
Антоціаны складаюцца з асноўнай структуры, званай антацыянідзінам, якая прымацавана да адной або некалькіх малекул цукру.Найбольш распаўсюджаныя антоцианидины ўключаюць цианидин, дэльфінідзін, пеларгонидин, пеонидин, петунидин і мальвидин.Гэтыя антоціанідзіны можна знайсці ў розных камбінацыях і прапорцыях у розных раслінных крыніцах, што прыводзіць да шырокага дыяпазону колераў і хімічных уласцівасцей.

Крыніцы антаціанамі
Антоціаны шырока распаўсюджаны ў прыродзе, іх можна знайсці ў многіх садавіне, гародніне і колерах.Некаторыя з найбагацейшых крыніц антаціанамі ўключаюць ягады, такія як чарніцы, ажына, маліна і клубніцы.Іншыя садавіна, такія як вішня, вінаград і слівы, таксама ўтрымліваюць значную колькасць антаціанамі.У дадатак да садавіны добрымі крыніцамі гэтых пігментаў з'яўляюцца такія гародніна, як чырвоная капуста, чырвоны лук і баклажаны.
Афарбоўка кветак, асабліва ў адценнях чырвонага, фіялетавага і сіняга, часта абумоўлена прысутнасцю антацыянаў.Прыкладамі кветак, багатых антацыянамі, з'яўляюцца ружы, браткі і петуніі.Разнастайнасць раслінных крыніц, якія змяшчаюць антоціаны, дае шырокія магчымасці для ўключэння гэтых злучэнняў у рацыён чалавека.

Карысць антаціанамі для здароўя
Антоціаны былі прадметам шырокіх даследаванняў з-за іх патэнцыйнай карысці для здароўя.Гэтыя злучэнні валодаюць магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць абараніць клеткі ад акісляльнага пашкоджання, выкліканага свабоднымі радыкаламі.Акісляльны стрэс быў звязаны з рознымі хранічнымі захворваннямі, уключаючы рак, сардэчна-сасудзістыя захворванні і нейрадэгенератыўныя захворванні.Нейтралізуючы свабодныя радыкалы, антоціаны спрыяюць прафілактыцы гэтых захворванняў.
У дадатак да антіоксідантным эфектам было паказана, што антоціаны валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.Хранічнае запаленне з'яўляецца агульным фактарам, які ляжыць у аснове многіх захворванняў, і здольнасць антацыянаў памяншаць запаленне можа аказаць станоўчы ўплыў на агульны стан здароўя.Даследаванні таксама паказалі, што антоціаны могуць падтрымліваць здароўе сардэчна-сасудзістай сістэмы, паляпшаючы працу крывяносных сасудаў і зніжаючы рызыку сардэчных захворванняў.
Акрамя таго, антоціаны былі звязаны з паляпшэннем кагнітыўных функцый і здароўя мозгу.Даследаванні паказалі, што гэтыя злучэнні могуць дапамагчы абараніць ад узроставага зніжэння кагнітыўных функцый і нейрадэгенератыўных захворванняў, такіх як хвароба Альцгеймера і Паркінсана.Патэнцыйныя нейропротекторные эфекты антацыянаў робяць іх інтрыгуючай вобласцю вывучэння прафілактыкі і лячэння неўралагічных расстройстваў.

Патэнцыйныя вобласці прымянення антаціанамі
Карысць антацыянаў для здароўя прывяла да іх уключэння ў розныя прадукты харчавання і напоі.Багатыя антаціанамі экстракты выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных харчовых фарбавальнікаў, забяспечваючы альтэрнатыву сінтэтычным фарбавальнікам.Гэтыя натуральныя пігменты выкарыстоўваюцца для паляпшэння візуальнай прывабнасці такіх прадуктаў, як сокі, ёгурты, марожанае і кандытарскія вырабы.Попыт на натуральныя інгрэдыенты з чыстай маркіроўкай прывёў да выкарыстання антаціанамі ў харчовай прамысловасці.

У дадатак да іх выкарыстання ў якасці харчовых фарбавальнікаў, антоціаны даследуюцца для іх патэнцыйнага тэрапеўтычнага прымянення.Экстракты, якія змяшчаюць высокі ўзровень антацыянаў, вывучаюцца на прадмет іх ролі ў распрацоўцы функцыянальных прадуктаў харчавання і дыетычных дабавак, накіраваных на ўмацаванне здароўя і самаадчування.Фармацэўтычная прамысловасць таксама даследуе патэнцыял антацыянаў у распрацоўцы новых лекаў для розных захворванняў.

Акрамя таго, касметычная прамысловасць праявіла цікавасць да антоціаны дзякуючы іх антіоксідантным і супрацьзапаленчым уласцівасцям.Гэтыя злучэнні ўключаюцца ў сродкі па догляду за скурай, каб забяспечыць абарону ад фактараў навакольнага асяроддзя і ўмацаваць здароўе скуры.Натуральнае паходжанне і дабратворны ўплыў антацыянаў робяць іх прывабнымі інгрэдыентамі для рэцэптуры касметычных сродкаў.

Заключэнне
Антоціаны - гэта прыродныя пігменты, якія змяшчаюцца ў самых розных раслінных крыніцах, якія забяспечваюць яркія колеры і мноства пераваг для здароўя.Іх антыаксідантныя, супрацьзапаленчыя і патэнцыйныя нейропротекторные эфекты робяць іх каштоўнымі злучэннямі для ўмацавання агульнага здароўя і добрага самаадчування.Паколькі даследаванні працягваюць раскрываць патэнцыйныя магчымасці прымянення антаціанаў, іх прысутнасць у харчовых прадуктах, напоях, фармацэўтычных і касметычных прадуктах, верагодна, будзе пашырацца, забяспечваючы спажыўцам доступ да пераваг гэтых выдатных злучэнняў.

Спіс літаратуры:
Ён, Дж., Джусці, М.М. (2010).Антоціаны: натуральныя фарбавальнікі з карыснымі для здароўя ўласцівасцямі.Гадавы агляд харчовай навукі і тэхналогіі, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Антоціаны.Дасягненні ў галіне харчавання, 6 (5), 620-622.
Пойер, Э., Маціві, Ф., Джонсан, Д., Стоклі, CS (2013).Абгрунтаванне спажывання антаціанамі для ўмацавання здароўя чалавека: агляд.Комплексныя агляды харчовых навук і бяспекі харчовых прадуктаў, 12 (5), 483-508.