Што такое антоціан?

Прырода антоціанаў
Антоціаны належаць да класа злучэнняў, вядомых як флавоноіды, якія ўяўляюць сабой тып поліфенолу. Гэта водарастваральныя пігменты, якія знаходзяцца ў вакуолі раслінных клетак. Колер антоціанаў вар'іруецца ў залежнасці ад рН навакольнага асяроддзя, пры гэтым чырвоныя колеры з'яўляюцца ў кіслых умовах і сініх колерах у шчолачных умовах. Гэтая унікальная характарыстыка робіць антоціаны каштоўнымі, як натуральныя паказчыкі рН.
Антоціаны складаюцца з асноўнай структуры, званай антоціанідынам, які прымацаваны да адной або некалькіх малекул цукру. Самыя распаўсюджаныя антоціанідыны ўключаюць цианідин, дэльфінідын, пеларгонідын, пеонідын, петунідын і Мальвідзін. Гэтыя антоціанідыны можна знайсці ў розных камбінацыях і прапорцыях у розных раслінных крыніцах, што прыводзіць да шырокага спектру колераў і хімічных уласцівасцей.

Крыніцы антоціанаў
Антоціаны шырока распаўсюджаны ў прыродзе і іх можна знайсці ў многіх садавіне, гародніне і кветках. Некаторыя з самых багатых крыніц антоціанаў ўключаюць ягады, такія як чарніца, ажына, маліна і клубніцы. Іншыя садавіна, такія як вішні, вінаград і слівы, таксама ўтрымліваюць значную колькасць антоціанаў. У дадатак да садавіны, гародніны, такія як чырвоная капуста, чырвоны лук і баклажаны, з'яўляюцца добрымі крыніцамі гэтых пігментаў.
Колер кветак, асабліва ў адценнях чырвонага, фіялетавага і сіняга колеру, часта звязаны з наяўнасцю антоціанаў. Прыклады кветак, багатых антоціанамі, ўключаюць ружы, трусікі і петуніі. Разнастайнасць раслінных крыніц, якія змяшчаюць антоціаны, дае шырокія магчымасці для ўключэння гэтых злучэнняў у дыету чалавека.

Перавагі для здароўя антоціанаў
Антоціаны былі прадметам шырокіх даследаванняў з -за іх патэнцыйных пераваг для здароўя. Гэтыя злучэнні валодаюць магутнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць абараніць клеткі ад акісляльнага пашкоджання, выкліканых свабоднымі радыкаламі. Акісляльны стрэс быў звязаны з рознымі хранічнымі захворваннямі, уключаючы рак, сардэчна -сасудзістыя захворванні і нейрадэгенератыўныя парушэнні. Пры нейтралізацыі свабодных радыкалаў антоціаны спрыяюць прафілактыцы гэтых захворванняў.
У дадатак да іх антыаксідантных эфектаў, было паказана, што антоціаны валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. Хранічнае запаленне з'яўляецца распаўсюджаным асноўным фактарам пры шматлікіх захворваннях, і здольнасць антоціанаў знізіць запаленне можа аказаць станоўчы ўплыў на агульнае здароўе. Даследаванні таксама выказалі здагадку, што антоціаніны могуць падтрымліваць сардэчна -сасудзістыя здароўя, паляпшаючы функцыю крывяносных сасудаў і зніжаючы рызыку хваробы сэрца.
Акрамя таго, антоціаны былі звязаны з паляпшэннем кагнітыўнай функцыі і здароўем мозгу. Даследаванні паказалі, што гэтыя злучэнні могуць дапамагчы абараніць ад узроставага кагнітыўнага зніжэння і нейрадэгенератыўных захворванняў, такіх як Альцгеймер і Паркінсан. Патэнцыйныя нейрапратэктыўныя эфекты антоціанаў робяць іх інтрыгуючай вобласцю даследавання для прафілактыкі і кіравання неўралагічнымі расстройствамі.

Патэнцыяльныя прымяненне антоціанаў
Перавагі антоціанаў для здароўя прывялі да іх уключэння ў розныя прадукты харчавання і напояў. Экстракты, багатыя антоціанам, выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных харчовых фарбавальнікаў, забяспечваючы альтэрнатыву сінтэтычным фарбавальнікам. Гэтыя прыродныя пігменты выкарыстоўваюцца для паляпшэння візуальнай прывабнасці такіх прадуктаў, як сокі, ёгурты, марожанае і прадметы кандытарскіх вырабаў. Попыт на натуральныя і чыстыя інгрэдыенты прывёў да выкарыстання антоціанаў у харчовай прамысловасці.

У дадатак да іх выкарыстання ў якасці харчовых фарбавальнікаў, антоціаны вывучаюцца для іх патэнцыйнага тэрапеўтычнага прымянення. Экстракты, якія змяшчаюць высокі ўзровень антоціанаў, вывучаюцца для іх ролі ў распрацоўцы функцыянальных прадуктаў харчавання і харчовых дабавак, накіраваных на садзейнічанне здароўю і самаадчуванню. Фармацэўтычная прамысловасць таксама расследуе патэнцыял антоціанаў у распрацоўцы новых лекаў для розных станаў здароўя.

Акрамя таго, касметычная прамысловасць праявіла цікавасць да антоціанаў з-за іх антыаксідантаў і супрацьзапаленчых уласцівасцей. Гэтыя злучэнні ўключаюцца ў сродкі па догляду за скурай, каб забяспечыць абарону ад экалагічных стрэсараў і садзейнічаць здароўю скуры. Натуральнае паходжанне і карыснае ўздзеянне антоціанаў робяць іх прывабнымі інгрэдыентамі для фармулёўкі касметычных прадуктаў.

Выснова
Антоціаны - гэта прыродныя пігменты, якія знаходзяцца ў самых розных раслінных крыніцах, якія прапануюць яркія колеры і шматлікія перавагі для здароўя. Іх антыаксідант, супрацьзапаленчае і патэнцыяльнае нейропротекторные эфекты робяць іх каштоўнымі злучэннямі для прасоўвання агульнага здароўя і дабрабыту. Паколькі даследаванні працягваюць раскрываць патэнцыйныя прымяненне антоціанаў, іх прысутнасць у ежы, напоях, фармацэўтычных і касметычных прадуктах, верагодна, пашырыцца, забяспечваючы спажыўцам доступ да пераваг гэтых выдатных злучэнняў.

Літаратура:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоціаны: натуральныя фарбаты з уласцівасцямі, якія спрыяюць здароўю. Штогадовы агляд харчовых навук і тэхналогій, 1, 163-187.
Уоллес, TC, Giusti, MM (2015). Антоціаны. Поспехі ў харчаванні, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Справа ў спажыванні антоціаніну для прасоўвання здароўя чалавека: агляд. Комплексныя агляды ў галіне харчовай навукі і бяспекі харчовых прадуктаў, 12 (5), 483-508.