Што такое антоціанін?

Прырода антоціанаў
Антаціаны належаць да класа злучэнняў, вядомых як флаваноіды, якія з'яўляюцца тыпам поліфенолаў. Гэта водарастваральныя пігменты, якія знаходзяцца ў вакуолях раслінных клетак. Колер антаціанаў змяняецца ў залежнасці ад pH асяроддзя, прычым чырвоны колер з'яўляецца ў кіслых умовах, а сіні - у шчолачных. Гэтая ўнікальная характарыстыка робіць антаціаны каштоўнымі ў якасці натуральных індыкатараў pH.
Антацыяніны складаюцца з асноўнай структуры пад назвай антацыяніны, якая прымацавана да адной або некалькіх малекул цукру. Найбольш распаўсюджаныя антацыяніны ўключаюць цыянідын, дэльфінідын, пеларганідын, пеанідын, петунідын і мальвідын. Гэтыя антацыяніны можна знайсці ў розных камбінацыях і прапорцыях у розных раслінных крыніцах, што прыводзіць да шырокага дыяпазону колераў і хімічных уласцівасцей.

Крыніцы антоціанаў
Антаціаны шырока распаўсюджаныя ў прыродзе і могуць быць знойдзены ў многіх садавіне, гародніне і кветках. Сярод найбольш багатых крыніц антаціанаў — ягады, такія як чарніцы, ажына, маліна і клубніцы. Іншыя садавіна, такія як вішні, вінаград і слівы, таксама ўтрымліваюць значную колькасць антаціанаў. Акрамя садавіны, добрымі крыніцамі гэтых пігментаў з'яўляюцца гародніна, такая як чырвонакачанная капуста, чырвоная цыбуля і баклажаны.
Колер кветак, асабліва адценні чырвонага, фіялетавага і сіняга, часта абумоўлены наяўнасцю антоціанаў. Прыкладамі кветак, багатых антоціанамі, з'яўляюцца ружы, браткі і петуніі. Разнастайнасць раслінных крыніц, якія змяшчаюць антоціаны, дае шырокія магчымасці для ўключэння гэтых злучэнняў у рацыён чалавека.

Карысць антоціанаў для здароўя
Антаціаны сталі прадметам шырокіх даследаванняў з-за іх патэнцыйнай карысці для здароўя. Гэтыя злучэнні валодаюць магутнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць абараніць клеткі ад акісляльнага пашкоджання, выкліканага свабоднымі радыкаламі. Акісляльны стрэс быў звязаны з рознымі хранічнымі захворваннямі, у тым ліку ракам, сардэчна-сасудзістымі захворваннямі і нейрадэгенератыўнымі засмучэннямі. Нейтралізуючы свабодныя радыкалы, антаціаны спрыяюць прафілактыцы гэтых захворванняў.
Акрамя антыаксідантнага ўздзеяння, антоціаны валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. Хранічнае запаленне з'яўляецца распаўсюджаным фактарам многіх захворванняў, і здольнасць антоціанаў зніжаць запаленне можа станоўча ўплываць на агульны стан здароўя. Даследаванні таксама паказалі, што антоціаны могуць падтрымліваць здароўе сардэчна-сасудзістай сістэмы, паляпшаючы функцыю крывяносных сасудаў і зніжаючы рызыку сардэчных захворванняў.
Акрамя таго, антоціаны асацыююцца з паляпшэннем кагнітыўных функцый і здароўя мозгу. Даследаванні паказалі, што гэтыя злучэнні могуць дапамагчы абараніць ад узроставага кагнітыўнага зніжэння і нейрадэгенератыўных захворванняў, такіх як хвароба Альцгеймера і хвароба Паркінсана. Патэнцыйны нейрапратэктарны эфект антоціанаў робіць іх цікавай вобласцю даследаванняў для прафілактыкі і лячэння неўралагічных расстройстваў.

Патэнцыйнае прымяненне антоціанінаў
Карысць антоціанаў для здароўя прывяла да іх уключэння ў розныя харчовыя прадукты і напоі. Экстракты, багатыя антоціанамі, выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных харчовых фарбавальнікаў, забяспечваючы альтэрнатыву сінтэтычным фарбавальнікам. Гэтыя натуральныя пігменты выкарыстоўваюцца для паляпшэння візуальнай прывабнасці такіх прадуктаў, як сокі, ёгурты, марозіва і кандытарскія вырабы. Попыт на натуральныя і чыстыя інгрэдыенты стымуляваў выкарыстанне антоціанаў у харчовай прамысловасці.

Акрамя выкарыстання ў якасці харчовых фарбавальнікаў, антоціаны вывучаюцца на прадмет іх патэнцыйнага тэрапеўтычнага прымянення. Экстракты, якія змяшчаюць высокі ўзровень антоціанаў, вывучаюцца на прадмет іх ролі ў распрацоўцы функцыянальных прадуктаў харчавання і харчовых дабавак, накіраваных на ўмацаванне здароўя і добрага самаадчування. Фармацэўтычная прамысловасць таксама даследуе патэнцыял антоціанаў у распрацоўцы новых лекаў ад розных захворванняў.

Акрамя таго, касметычная прамысловасць праявіла цікавасць да антоціанінаў з-за іх антыаксідантных і супрацьзапаленчых уласцівасцей. Гэтыя злучэнні ўключаюць у склад сродкаў па догляду за скурай для абароны ад стрэсавых фактараў навакольнага асяроддзя і для ўмацавання здароўя скуры. Натуральнае паходжанне і карысныя ўласцівасці антоціанінаў робяць іх прывабнымі інгрэдыентамі для распрацоўкі касметычных прадуктаў.

Выснова
Антаціаны — гэта натуральныя пігменты, якія сустракаюцца ў самых розных раслінных крыніцах, надаюць ім яркія колеры і шматлікія перавагі для здароўя. Іх антыаксідантны, супрацьзапаленчы і патэнцыйна нейрапратэктарны эфект робіць іх каштоўнымі злучэннямі для ўмацавання агульнага здароўя і дабрабыту. Па меры таго, як даследаванні працягваюць раскрываць патэнцыйнае прымяненне антаціанаў, іх прысутнасць у прадуктах харчавання, напоях, фармацэўтычнай і касметычнай прадукцыі, верагодна, будзе пашырацца, што дасць спажыўцам доступ да пераваг гэтых выдатных злучэнняў.

Спасылкі:
He, J., Giusti, MM (2010). Антаціаны: натуральныя фарбавальнікі з уласцівасцямі, якія спрыяюць здароўю. Штогадовы агляд харчовай навукі і тэхналогій, 1, 163-187.
Уолес, Т.К., Джусці, М.М. (2015). Антаціаны. Дасягненні ў харчаванні, 6(5), 620-622.
Поер, Э., Маціві, Ф., Джонсан, Д., Стоклі, К.С. (2013). Аргументы на карысць спажывання антоціанаў для ўмацавання здароўя чалавека: агляд. Усебаковыя агляды ў галіне харчовай навукі і бяспекі харчовых прадуктаў, 12(5), 483-508.