Чорны чай, вядомы сваім насычаным і надзейным водарам, з'яўляецца папулярным напоем, якім карыстаюцца мільёны па ўсім свеце. Адзін з інтрыгуючых аспектаў чорнага гарбаты - гэта адметны чырвоны колер пры заварванні. Гэты артыкул накіравана на вывучэнне навуковых прычын чырвонага колеру чорнага гарбаты, праліваючы святло на хімічныя працэсы, якія спрыяюць гэтай з'яве.
Чырвоны колер чорнага гарбаты можна аднесці да наяўнасці канкрэтных злучэнняў, якія праходзяць хімічныя пераўтварэнні падчас працэсу падрыхтоўкі гарбаты. Асноўнымі злучэннямі, якія адказваюць за чырвоны колер, з'яўляюцца тэарубігіны і тэалавіны, якія ўтвараюцца за кошт акіслення гарбатных поліфенолаў падчас працэсу закісання або акіслення, які праходзіць чорны чай.
Падчас вытворчасці чорнага гарбаты чайныя лісце падвяргаюцца шэрагу працэсаў, у тым ліку завясці, пракаткі, акіслянне і сушкі. Менавіта на стадыі акіслення чайныя поліфенолы, асабліва катэхіны, падвяргаюцца ферментатыўнаму акісленню, што прыводзіць да фарміравання тэарубігінаў ітэалавіны. Гэтыя злучэнні адказваюць за багаты чырвоны колер і характэрны водар чорнага гарбаты.
Tearubigins, у прыватнасці, уяўляюць сабой вялікія поліфенольныя злучэнні, якія носяць чырванавата-карычневы колер. Яны ўтвараюцца праз палімерызацыю катэхінаў і іншых флаваноідаў, якія прысутнічаюць у лісцях гарбаты. З іншага боку, тэалавіны - гэта меншыя поліфенольныя злучэнні, якія таксама спрыяюць чырвонаму колеру чорнага гарбаты.
Чырвоны колер чорнага гарбаты яшчэ больш узмацняецца наяўнасцю антоціанаў, якія ўяўляюць сабой растваральныя ў вадзе пігментаў, якія знаходзяцца ў некаторых гатунках гарбаты. Гэтыя пігменты могуць надаць чырванаваты адценне заваранай гарбаце, дадаючы да агульнага каляровага профілю.
У дадатак да хімічных пераўтварэнняў, якія адбываюцца падчас апрацоўкі гарбаты, такія фактары, як разнастайнасць гарбаты, умовы вырошчвання і метады апрацоўкі, таксама могуць паўплываць на чырвоны колер чорнага гарбаты. Напрыклад, узровень акіслення, працягласць закісання і тэмпературу, пры якой апрацоўваюцца чайныя лісце, могуць паўплываць на канчатковы колер заваранага гарбаты.
У заключэнне, чырвоны колер чорнага гарбаты з'яўляецца вынікам складанай узаемадзеяння хімічных злучэнняў і працэсаў, якія ўдзельнічаюць у яго вытворчасці. Thearubigins, Teaflavins і Antocyanins з'яўляюцца ключавымі ўдзельнікамі чырвонага адцення чорнага гарбаты, пры гэтым іх фарміраванне і ўзаемадзеянне падчас апрацоўкі гарбаты ствараюць характэрны колер і водар гэтага любімага напою.
Літаратура:
Gramza-Michałowska A. Чайныя ўліванні: іх антыаксідантная актыўнасць і фенольны профіль. Прадукты. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M і інш. Апрацоўка чорнага гарбаты і якасць чорнага гарбаты. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Прагназаванне рэйтынгу японскага зялёнага гарбаты пры дапамозе газавай храматаграфіі/на аснове мас-спектраметрыі гідрафільны адбітак пальцаў. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belškak-Cvitanović A і інш. Фенольны склад і антыаксідантныя ўласцівасці некаторых традыцыйна выкарыстоўваюцца лекавых раслін, якія ўплываюць на час экстракцыі і гідроліз. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Час паведамлення: май-09-2024
